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菠蘿蜜的真空冷凍干燥工藝

更新時(shí)間:2022-04-28瀏覽:2215次

菠蘿蜜為??颇静ぬ}屬植物,在我國(guó)南方等省市種植普遍。內(nèi)藏?zé)o數(shù)金黃色肉包,清甜可口,香味濃郁,風(fēng)味*。菠蘿蜜中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、B族維生素(VB1、VB2、VB6)、Vc、礦物質(zhì)、脂肪油、微量元素等。菠蘿蜜常年掛果,畝產(chǎn)68 t,可食部分比例高達(dá)70%。在國(guó)內(nèi)菠蘿蜜大多以鮮果銷售為主,果實(shí)不耐貯藏,采后損失較大,采后加工尤顯重要。真空冷凍干燥產(chǎn)品能夠保持鮮果的色、香、味,復(fù)水性好,且產(chǎn)品易于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售,易被消費(fèi)者接受。對(duì)菠蘿蜜進(jìn)行真空冷凍干燥的可以保持菠蘿蜜原汁原味,對(duì)提高熱帶水果產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力有著重要意義。

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  1. 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

    新鮮菠蘿蜜(市售)。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器

駿德儀器FD-304箱式真空冷凍干燥機(jī)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 工藝流程:新鮮菠蘿蜜→原料選擇→整形切割→預(yù)凍→真空冷凍干燥→包裝→成品。

1.3.2 操作要點(diǎn)

原料選擇:挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮菠蘿蜜,原料要求無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)變軟、無(wú)病蟲害。

預(yù)處理:菠蘿蜜切分成片狀,進(jìn)行鹽水、檸檬酸浸泡30 min,瀝干。

預(yù)凍:放入超低溫冰箱中預(yù)凍,使原料中水分充分凍結(jié)。

真空冷凍干燥:原料預(yù)凍后的菠蘿蜜迅速放入凍干機(jī)擱板上的物料盤內(nèi),設(shè)定干燥時(shí)間,進(jìn)行真空冷凍干燥。菠蘿蜜凍干產(chǎn)品的水分含量控制在7%以下。

  2.結(jié)論

凍干菠蘿蜜感官評(píng)價(jià)明顯好,顏色鮮亮,適合長(zhǎng)期保存。駿德儀器箱式凍干機(jī)FD-304是一款性價(jià)比很高的實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī),客戶實(shí)驗(yàn)室有低溫冰箱的條件下,可以選擇此機(jī)型,體積小,容量大,操作便利。使用體驗(yàn)感受非常好。